Proses pengolahan nugget “Champ” di Further Processing Department, PT. Charoen Pokphand Indonesia, Tbk., unit Ngoro, Mojokerto

Nugget adalah bentuk produk makanan beku saji yang telah mengalami pemanasan sampai setengah matang kemudian dibekukan. PT. Charoen Pokphand Indonesia Ngoro merupakan salah satu industri yang bergerak di bidang pengolahan nugget dengan berbagai merek, salah satunya adalah “Champ”. Hal inilah yang menjadikan PT. Charoen Pokphand Indonesia, Tbk unit Ngoro bagian Further Processing sebagai tempat Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan (PKIPP) yang dapat memberikan pengalaman yang bermanfaat. PT. Charoen Pokphand Indonesia, Tbk unit Ngoro bagian Further Processing terletak pada Jalan Ngoro Industri Persada Blok U/11-12, Ngoro, Jawa Timur. PT. Charoen Pokphand Indonesia, Tbk. unit Ngoro mempunyai struktur organisasi lini dan staf serta memiliki 1.163 karyawan. Bahan baku dan bahan pendukung dalam pengolahan nugget adalah daging ayam broiler, isolat protein kedelai, batter mix, oil emmulsion, bread crumbs, premix, minyak goreng, ice flakes. Proses produksi dilakukan dengan sistem batch. Tata letak yang digunakan berupa product layout. Sanitasi yang diterapkan meliputi sanitasi pekerja, ruang produksi dan lingkungan pabrik, peralatan, air, serta bahan baku dan bahan pendukung. Pengendalian mutu yang dilakukan oleh PT. Charoen Pokphand Indonesia, Tbk. unit Ngoro meliputi pengendalian mutu bahan baku dan bahan pendukung, pengawasan mutu selama proses produksi dan pengawasan mutu produk akhir. Limbah yang dihasilkan terdiri dari limbah padat dan cair. Limbah padat berupa karton, sisa plastik, dan karung rusak serta tidak terpakai yang nantinya dibakar. Limbah cair yang dihasilkan berupa air pencucian alat produksi dan ruang produksi yang akan diolah terlebih dahulu menggunakan sistem Water Waste Treatment Plant sebelum dibuang ke kawasan Ngoro Industri Persad